江西人年夜饭桌上的硬菜，这几道少不了一

眼瞅着就要过年了，你是不是也开始琢磨年夜饭的菜单了？咱们江西人的年夜饭，那讲究的可不止是“辣”这么简单。我跟你讲，真正地道的江西年夜饭特色菜，每道菜背后都有故事，有讲究，吃的是团圆，品的是乡愁。今天咱就坐下来唠唠，看看你家餐桌上是不是也有这几道“硬菜”。

江西年夜饭的“灵魂”：藜蒿炒腊肉

说到江西年夜饭特色菜，头一个得提的就是藜蒿炒腊肉。你可能遇到过这种情况：很多外地朋友一听说江西菜就以为全是辣椒，其实不然。就拿这道菜来说吧，藜蒿是鄱阳湖边的特产，那股清香，配上腊肉熏过的咸香，一脆一韧，简直是绝配。我小时候过年，奶奶总会提前一个月把腊肉挂起来，等到除夕那天，切上薄薄几片，和藜蒿一起爆炒，满屋子都是那个味儿。这里有个小窍门：腊肉要先煮一下去咸，再切片，炒的时候不用放盐，腊肉本身的咸味就够了。吃上一口，藜蒿的清香在嘴里散开，就好像把整个春天都吃进了肚子里。

年年有余：鄱阳湖胖头鱼

年夜饭桌上怎么能没有鱼呢？“年年有余”嘛。咱们江西人做鱼，最爱用鄱阳湖里的胖头鱼。这鱼头大肉嫩，做成一锅鱼头豆腐汤或者红烧鱼块，那叫一个鲜。我记得有一年除夕，我爸特地去菜市场挑了一条七八斤重的胖头鱼，回来炖了满满一锅汤。汤白如奶，撒上一把葱花，喝一口，整个人都暖和了。你要是嫌麻烦，直接做成剁椒鱼头也行，铺上自家腌的剁椒，上锅蒸，鱼肉嫩得筷子都夹不住。不过我得提醒你，鱼胆一定要去掉，不然整条鱼就苦了。

软糯香甜：米粉蒸肉

这第三道江西年夜饭特色菜，就是米粉蒸肉。你可能觉得这是家常菜，但过年做的米粉蒸肉，那讲究可多了。五花肉要选肥瘦相间的，切成薄片，用生抽、老抽、料酒、姜片腌上半天，再裹上自家炒的米粉。米粉里最好加点八角、桂皮一起炒香，然后磨成粗粉。蒸的时候底下垫一层红薯或者芋头，肉片摆上去，大火蒸一个半小时。等出锅，肉已经烂得入口即化，米粉吸饱了油脂，又香又糯。家里的老人小孩都爱吃，配着米饭，能多吃两碗。

吉安人离不开的：艾米果

除了大鱼大肉，咱们江西年夜饭特色菜里还有一道点心，就是艾米果。虽说它是清明前后才常见的，但有些地方过年也会做，尤其是吉安那边。用鲜嫩的艾草打成汁，和糯米粉揉在一起，包上芝麻糖或者笋丁肉末，蒸出来绿莹莹的，带着艾草特有的清香。一口咬下去，外皮软糯，内馅香甜，大人小孩都抢着吃。你要是买不到新鲜艾草，用艾草粉也行，味道差别不大。

抚州的“心头好”：藕丸

再来说说抚州人的年夜饭——藕丸。把莲藕擦成泥，挤掉一部分水分，和肉末、葱姜、盐、胡椒粉拌匀，搓成丸子，下油锅炸到金黄。外酥里嫩，藕的清脆和肉的鲜香混在一起，特别解腻。有时候家里人还会在丸子中间塞一颗鹌鹑蛋，寓意团团圆圆。这道菜趁热吃最好，放凉了就没那么酥了。你有空可以试试看，绝对能成为你家年夜饭上的“抢手货”。

结尾：最浓的年味，就在这几道菜里

好了，聊了这么多，你是不是也有点馋了？其实咱们江西年夜饭特色菜还有很多，比如莲花血鸭、赣南小炒鱼、瓦罐汤……每家的做法可能不太一样，但那份团圆的心意是一样的。过年嘛，最重要的就是一家人围坐在一起，吃吃喝喝，说说笑笑。今年年夜饭，你准备做哪几道菜？不妨试试这些老味道，保准让全家人都竖起大拇指。