江西凉拌菜做法大揭秘，夏天没胃口就靠它了

夏天一到，你是不是也跟我一样，热得啥都不想吃？嘴巴里没味道，饭桌上一盘炒菜都懒得动筷子。这种时候，咱们江西人的解决办法就是——凉拌菜！凉拌藕片脆生生的，拌米粉香辣爽口，再配上一碗稀饭，那叫一个舒坦。今天我就跟你聊聊几道正宗的江西凉拌菜做法，都是我在家反复试过的，保证你一看就会，一做就香。

江西凉拌菜的魂——蒜蓉辣椒酱

想做出地道的江西味，先得搞定蒜蓉辣椒酱。这东西是凉拌菜的灵魂，超市买的那种总觉得差点意思。咱们自己动手做，其实简单得很。你准备好干辣椒粉（要粗一点的）、大蒜末、芝麻，还有热油。碗里放两大勺辣椒粉、一大勺蒜末、一勺芝麻，锅里烧点菜籽油，油冒烟了直接泼上去，滋啦一声，香味就窜出来了。然后加点生抽、陈醋、白糖、盐，搅拌均匀，放凉就能用。别看步骤少，这酱拌啥都香。

凉拌藕片——脆爽的关键是冰水

江西凉拌菜里，藕片绝对是头牌。选那种九孔脆藕，皮削干净，切成薄片，越薄越好。烧一锅水，水开了把藕片丢进去，焯个一两分钟，千万别久了，不然就不脆了。捞出来马上泡进冰水里，这是藕片脆爽的秘诀。泡个五六分钟，沥干水分，加上咱们刚才做的蒜蓉辣椒酱，再来点香菜、花生米，拌匀就能吃。你试试看，保证比外面饭店的还脆。

南昌拌粉简易版——在家复刻早餐摊味道

南昌人的早晨，少不了一碗拌粉。其实在家做也很方便。去超市买那种干米粉，冷水泡软，然后下锅煮到筷子能夹断，捞出来过凉水。接着拌料：一勺蒜蓉辣椒酱、半勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺香油、一点花生碎、萝卜干（没有就算了），最后撒上葱花和香菜。米粉拌匀了，每一根都裹着红油，吸溜一口，又香又辣，比外卖强多了。我每次做都忍不住吃两碗。

凉拌海带丝——成本不到两块钱的省心菜

海带丝就更简单了。买那种干海带丝，泡发洗干净，切成段，开水焯个两分钟。捞出来过凉水，挤干水分。调料还是咱们那个万能蒜蓉辣酱，再加点蒜末、醋、白糖。喜欢爽口的可以放点小米辣圈，喜欢吃酸的醋多放点。海带丝拌好了放冰箱里腌半小时，更入味。成本真的低，一大盘不到两块钱，下饭下酒都合适。

你看，这几道江西凉拌菜做法是不是特简单？关键就是那个蒜蓉辣椒酱，做好了，万物皆可拌。夏天热得不想动灶台的时候，花十几分钟拌一盘，全家人都抢着吃。你也赶紧动手试试，有什么问题随时来问我，咱们一起把江西味道带回家。