江西家常菜做法，这些地道味道在家也能轻松做出

你是不是也跟我一样，想吃江西菜的时候，总惦记着老家那股子香辣味？其实呢，很多江西家常菜做法并不复杂，不用跑到饭店，自己在家就能搞定。今天我就跟你唠唠几道咱们江西人饭桌上最常见的菜，保证你听完就能上手。

辣椒炒肉，江西人的灵魂菜

要说江西家常菜做法，第一名肯定得是辣椒炒肉。这道菜看着简单，但很多人炒出来要么肉太老，要么辣椒不香。我跟你讲个小窍门：选肉要带点肥的五花肉，切薄片，先用生抽、老抽、一点点淀粉抓匀腌个十分钟。辣椒呢，最好用螺丝椒或者线椒，斜着切圈。锅里不用放太多油，先把辣椒干煸到表面微微起虎皮，盛出来。再补点油，下肉片快速滑炒，变色后立刻倒入辣椒，大火爆炒个十几秒，加盐、豆豉、蒜末，翻匀就出锅。这样做的辣椒炒肉，肉嫩辣椒香，连吃三碗米饭都不够。

粉蒸肉，软糯不腻的秘诀

粉蒸肉也是江西家常菜里的硬菜。很多人觉得做起来麻烦，其实有了现成的蒸肉米粉，简单得很。选五花肉，切成厚片，用料酒、生抽、姜末、胡椒粉腌半小时。然后把蒸肉米粉倒进去，抓匀，让每片肉都裹上粉。重点来了——底下铺一层红薯或者土豆块，既能吸油又能增甜。上锅大火蒸四十分钟，再转小火蒸半小时，那口感，入口即化，肥而不腻。你要是怕胖，可以换成排骨，一样好吃。

万般带鱼，香辣下饭的赣派做法

江西人做鱼，讲究一个“鲜辣”。就拿带鱼来说吧，咱们赣派做法跟别处不一样。带鱼洗净切段，用盐、料酒、葱姜腌一刻钟。然后拍一层薄薄的生粉，下油锅炸到金黄酥脆。锅里留底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加半碗水，烧开后放入炸好的带鱼，咕嘟两三分钟，让汤汁收浓。最后撒把葱花，那叫一个香！记住，干辣椒要多放，辣味才够劲。

炒米粉，夜宵摊的头牌

江西炒米粉，估计没人不爱。但自己在家炒，老是黏成一团。问题出在米粉处理上。干米粉要用温水泡软，别泡太久，捞出来沥干，加一勺食用油拌匀，这样炒的时候就不粘了。配菜可以用豆芽、青菜、鸡蛋、肉丝。热锅冷油，先炒鸡蛋和肉丝，盛出。再放葱蒜、辣椒爆香，下米粉快速翻炒，用筷子抖散，加生抽、老抽、盐、一点点糖，最后倒入配菜，大火炒匀。吃起来爽滑筋道，比外面卖的还香。

你看，江西家常菜做法其实没啥高科技，关键就是食材新鲜、火候到位、调料敢放。别怕失败，多做几次，你也能做出让家里人竖大拇指的地道赣菜。周末有空，赶紧去厨房试试吧！